ボッテガバーチとPIONIERの有機穀物コーヒー

穀物コーヒーをいろいろ試したなかで、かなりコーヒーに近い味だったのが、猫の瓶と黒い缶の２つだった。正式名称は、猫の瓶が「ボッテガバーチの有機穀物コーヒー」、黒い缶が「PIONIERの有機穀物コーヒー」というらしい。



身体を冷やす、カフェインは刺激物、と言われても、それでもやっぱりコーヒーが好きだ。

ただ、舌はコーヒーを求めているけど、身体が受け付けない感じがするときがある。真冬や、身体を冷やす陰性（*）の食べ物を食べすぎたとき、冷房が効きすぎだ部屋にいることが続いたときなどだ。自分の場合、うっかり飲むと、足先が冷たくなり、肩がこりやすくなる。コーヒーは南国のものだから身体を冷やすというのはどうやら本当らしい。

コーヒーが飲みたいけど飲めないときに飲むのが、穀物コーヒー。陽性（*）の穀物をローストしてさらに陽性になっている。コーヒーみたいな味だけど身体を冷やさないようだ。個人差があると思うが、真冬に飲んでも足先が冷えない。

コーヒー好きの友人がかつて、ストレスが胃に来てしまい、コーヒーがしばらく飲めなくなった。コーヒーを飲むと胃が痛くなると言うので、黒い缶の穀物コーヒーを勧めたら、「デカフェよりコーヒーだ！」と喜んでいた。

深炒りコーヒーに似た香ばしい味で、酸味はないので浅炒りが好きな人には不向きかもしれない。私は深炒り好き。コーヒーよりもこの穀物コーヒーが飲みたくなるときがたまにある。

＊陰性・陽性…マクロビオティック（正食、食養とも）の基本となる考え方で、カリウムの多い陰性のものは身体を冷やし緩める作用、ナトリウムの多い陽性のものは身体を温め締める作用があるとされている。マクロビオティックWebが詳しい。

リブレライフの特撰玄米油「和の玄米OIL」

宮城県の自然栽培研究会が栽培した有機JAS認定玄米を低温圧搾した玄米オイル。



もちろん放射能検査済で1.4ベクレル以下で不検出。最新データはこちらから見られる。
http://www.riblelife.com/top/prof.html#radioactive

何かと重宝でだいぶ食べました

オリーブオイルも好きだが、日本人はやっぱり米。米油はときどき見かけるようになったが、白米より玄米のほうが身体によい成分がたくさん含まれている。玄米の油はないものだろうかと思っていたときに、国分寺のカフェスローで見つけた。

初めて見たとき、「高っ！」と思ったが、含有成分を見たらなんだかすごそうで買ってしまった。若さを保つビタミンE、生活習慣病の医薬品としても用いられているガンマーオリザノール、活性酸素を抑えるトコトリエノール、コレステロールの吸収をブロックする植物ステロールなど、健康食品並みに身体に良い成分がたくさん入っている。

加熱しても成分は損なわれず、生でも加熱しても使えるのも良い。クセはなく、旨味とコクがあるオイルなので、生でドレッシングや刺身醤油に少し入れて、オリーブオイル感覚でパンにつけて、パスタなどイタリア料理に、と用途は広い。蒸しケーキの生地にティスプーン一杯ほど加えたり、鉄のフライパンでパンを焼くときに使うことが多い。精製された小麦粉に玄米成分をプラスできていい氣がする。

白米を炊飯するときに入れると玄米の栄養素が入った白飯になるらしい。米へんに「白」と書いて「粕（かす）」。米へんに健康の「康」と書いて「糠（ぬか）」。玄米は食わず嫌いで白米を食べている家族にあげようかとも思っている。米に油を入れるのには、抵抗があるかもしれないが。

＊製造元リブレライフ：
http://www.riblelife.com/index.html

かえる印の蚊取り線香

部屋の広さにもよると思うが、密閉した室内で使うのに煙の量がちょうどよいのがかえる印の蚊取り線香だった。

これまで何巻使っただろう・・・

かえる印に行き着くまでに、天然除虫菊の他の蚊取り線香も何個か試したが、気密性の高いアパートでは煙くて喉がいがらっぽくなることがあった。

ただ、かえる印だと屋外で使うには少し煙不足なようで、蚊取り線香ホルダーに入れて右の腰にかけていると、首や左手はときどき蚊に刺されてしまう。煙が多いものは外で使うのにいいかもしれない。

化学的な蚊よけがいろいろあるが、生態系への影響と人体への影響は不確かだ。海外では「POISON」（毒物）のマークを記載しなければならないようなものも、日本では普通に売られている。

和歌山県有田市生まれのかえる印は、無添加、無着色。完全に自然のものだけでできている。原料の除虫菊は中国雲南省で無農薬で栽培されている。有田市でも昔は除虫菊が栽培されていたという。国産の自然栽培除虫菊の蚊取り線香をいつか見つけてみたいものだ。

＊販売元ほんもの総合研究所：
http://www.hon-mono.com/products/kaerusenko.html

Nabali Tree Olive Oil （パレスチナ産 有機エキストラバージンオリーブオイル）

我が家で出番が一番多いオイルは、フェアトレードのパレスチナ産オリーブオイル。


子どもの頃は、オリーブオイルは臭いものだと思っていた。変な匂いがして、あんなものをパンにつけるくらいなら、何もつけないほうがましだと思っていた。フレンチやイタリアンのお店でパンと一緒にオリーブオイルがよく登場するが、オリーブオイルよりバターをちょうだいと言いたくなる、という声も身近で聞く。

お菓子作りにも

自分で買い物をするようになって、臭いのは搾油方法などに起因する劣化の証拠だということを知った。

カナンフェアトレードのNabali Tree Olive Oilは、劣化しにくい低温圧搾法で搾油している。フルーティないい香りがして、加熱すると特にふんわり香る。加熱せずに舐めてみると、口触りは滑らかでスパイシーなのど越し。値段が手ごろで、クッキーなどのお菓子づくりにも気軽に使える。

今は香川に住んでいて頻繁には行けなくなったが、東京時代、よく行っていた国分寺のフェトレードのお店で、いつものようにこのオリーブオイルを購入したら、仲良しの店員さんが、パレスチナのフェアトレード商品をよく買うと話してくれて、その理由は長引く難民問題への関心だった。60年も祖国に帰れず、難民キャンプで過ごしている人もいるのだという。

それを聞いてからというもの、パレスチナ産と聞くと、心がきゅっとなる。ささやかだけど何かできることがあるなら、と手が伸びるようになった。おいしいものを食べているだけではあるのだが。

＊輸入販売元わかちあいプロジェクトの商品説明ページ：
http://wakachiai.shop-pro.jp/?pid=62268137
（生産者の男性、いい笑顔です）


【関連記事】
・オルチョ・サンニータ（2012/06/23の投稿）

蔵の雫

ナチュラルハーモニーの蔵の雫は一番好きなお醤油だ。

http://www.naturalharmony.co.jp/trust/syouhinsyoukai/kuranoshizuku.html

無農薬・無肥料の自然栽培の大豆と小麦を天日湖塩と井戸水で仕込み、蔵付き菌で発酵させている。本物のお醤油はみんなそうだが、蔵の雫も複雑で重厚な深い味わいでだしがなくても何でもおいしくしてくれる。

お店の人に聞いた話では、お醤油を含め、今の発酵食品は純粋培養の菌がほとんどで、蔵に自生する天然の菌である昔ながらの蔵付き菌で発酵させたものは希少だそうだ。

純粋培養というのは、後で調べたら、人工的に選抜した菌を肉エキスなど菌が繁殖しやすいものを培養液にして増やした菌のことで、紫外線や放射線照射、遺伝子操作が行なわれることもあるという。安くて手軽ならそれでいいと思う人もいるかもしれないが、私はなんだか釈然としない。

天然菌と純粋培養菌についてはこちらのページが詳しい：
http://www.naturalharmony.co.jp/trust/yasai-miwakekata/4kinn.html

天然菌に元気に活躍してもらう観察力と技術を持った職人さんがいなくなってしまうのは悲しすぎる。「昔の醤油はおいしかったんだよ、今は作れる人がいなくなってしまったけど」と子どもや孫に言わないといけない未来は悲しすぎるではないか。

純粋培養の菌だと、何で培養されたかもわからないし、培養液が肉エキスならその動物は遺伝子組み替えの餌を食べさせられている可能性も高い。菌に遺伝子操作をしているとしたら、倫理的に嫌だと感じる。

職人技と自然の営みが本当のおいしさと健康をもたらしてくれる。だから、私は本物を選びたいと思う。

今のところ、お醤油だけを通販で買うことはできないが、直営店（越谷、銀座、世田谷下馬、世田谷玉堤、横浜）で購入するか、自然栽培の米・野菜の定期購入の会員になると取り寄せできる。

有機鉄火味噌

鉄火味噌を一度作ったことがあるが、固い根菜を刻み続けた後、鉄のフライパンでぽろぽろになるまで根気よくかき混ぜていたら、くたびれ果てて眠りこけた。健康になるためにしたことで体調を崩しては元も子もない。

有機栽培の材料だけでできたムソーの有機鉄火味噌を見つけてほっとした。



加工品を買う上での原材料への不安も、自分で作ってまた寝込む心配も、両方とも解決したからだ。マクロビの考え方では極陽性とされる鉄火味噌。放射性物質や化学調味料、人口甘味料などの極陰性のものを中和してくれると言われている。

我が家では玄米ご飯にふりかけて食べていて、玄米も陽性なので、陽に傾きすぎるせいか、たまに休みたくなることがある。知識で食べるより、身体に聞いて食べるのが一番だと思う。自家製鉄火味噌、手動のフードプロセッサーを見つけたら、再チャレンジしたい。



＊無双本舗の有機鉄火味噌は瓶入りのタイプと、袋入りのタイプがある。どちらも内容量は75g。

ヤマヒサ 頑固なこだわり醤油

無農薬の国産大豆と国産小麦にこだわり、昔ながらの杉樽で寝かせた天然醸造のお醤油。


（容量は左から500ml、720ml、1.8l）

製造元のヤマヒサ醤油は、醤油造り約400年の歴史を紡ぐ小豆島で創業80年を数える。伝統を守ってきた蔵と杉樽に住む酵母がここでしかできない味を醸している。

煮物にスープに大活躍

コクがあるお醤油で、スープ、煮物、お刺身、なんでもおいしくできる。天日干し椎茸と祝島の寒干し大根を車麩と一緒にこのお醤油で炊いたら、車麩に出汁が染み込んで絶妙な味だった。本物の調味料を使うと、昆布もかつお節もだしパックも何も入れなくても、素材の味だけでおいしくできる。もちろん、「アミノ酸等」なんて化学調味料には出せない重厚な味だ。

放射性物質の測定結果もウェブサイトで公開されていて、検出下限値１ベクレル以下で不検出だ。大豆も小麦も、安価な外国産に押されて日本には生産者がほとんどいなくなってしまい、国産というだけでも貴重だが、放射性物質の検査をするとなるとさらにハードルが上がるだろう。医食同源。食べる人の健康を真剣に願う心意気が感じられる。

小豆島の名産品オリーブの花の酵母で醸した花醤（はなびしお）も気になっている。

＊ヤマヒサ醤油ウェブサイト
http://yama-hisa.co.jp/

＊ヤマヒサ醤油の通販サイト
http://yama-hisa.jp/